![[決定版]ナチスのキッチン: 「食べること」の環境史](https://images-fe.ssl-images-amazon.com/images/I/81jk+NwamdL._AC_UL165_SR165,165_.jpg)
友人から勧められて読み始めたこともあり、久しぶりに付箋をたくさん貼りながら読んだ。
本書はテイラー主義を一つの視軸にしながら、20世紀前半のドイツの台所の変遷を考察していく。
バウハウス的なモダニズム、そのモダニズムを弾圧したナチス的なもの、その双方にまたがる徹底した合理化思想としてのテイラー主義。
これらの受容や相互浸透、相克が丁寧な資料と共に語られる、重厚とも言える思索と検証が込められた書籍である。
本書についての大きな展開については、異論はない（というかまだ十分に咀嚼できていないのかもしれない）ものの、読みながら違和感を覚えた点や得心した点について、以下にいくつか記しておきたい。
1.筆者はゲシュタポについて原語の発音に近い「ゲスターポ」という表記を使用する。そこまで細部にこだわりつつも、「日本の栄養管理士からは・・・」と書いて無頓着である。言うまでもなく、栄養管理士という資格は存在せず、管理栄養士である。
2.現在のシステムキッチンの源流とも言えるフランクフルト・キッチンを設計したマルガリーテ・リホツキーを紹介している部分で、「彼女がいなければ、・・・・私たちは現在のような労働効率重視のキッチンを使用することはなかったかもしれない」と述べている。これは、あまりにも浅薄な歴史観としか言いようがない。テイラー主義が資本主義の生み出した必然であったように、合理的なキッチンもそうである、というのが本書の主張であるはずだ。だとすれば、彼女がいなくても遅かれ早かれ労働効率重視のキッチンは誰かが作ったはずだし、現在のシステムキッチンは誕生していたはずである。
冒頭で、このような歴史観を披歴されると、正直、かなり戸惑い、読み進める意欲を減退させられた。ただし、読み進めていくとこの部分の表現が、本書の流れからは浮いているように思えてくる。なぜ、この部分を書いたのかは謎である。
3.ドイツ社会民主党の指導者であったベーベルの描いた「共産主義的キッチン」がアメリカがモデルだったと指摘し、「『商品のユートピア』であったシカゴ万博にマルクス主義者のベーベルが商品世界からの脱出口を見出す、というアイロニーは実に興味深い」と記す。
しかし、マルクスによれば共産主義とは、資本制的生産の成果を生産手段の社会的所有によって「引き継ぐ」のであるから、ロシア革命や東西冷戦以前のマルクス主義者がこのように考えたことは、歴史に則して観ればアイロニーでも何でもないはずである。
4.フランクフルト・キッチンを設計したリホツキーが、建築家になった理由として「建築は『芸術のための芸術』ではなく、目的と結びつくから」と述べたことを紹介し、著者は「『芸術のための芸術』という19世紀的な美学的価値を彼女は否定している」とする。しかし、これは建築という領域が持つ普遍的な特質であって、19世紀的美学的価値を否定したと立論することには全く同意できない。
5.家政学の概説書『新時代の家事』の著者エルナ・ホルンを紹介する部分で、彼女の横顔の写真が掲載されている。そのキャプションに「エルナ・ホルンの近影とサイン」とある。近影を「近くで撮影」した意味で使っているようであるが、言うまでもなく近影とは、最近の姿、最近撮った写真という意味である。
6.ナチスが女性のことを「第二の性」と公然と呼び、「第一の性」である男性に奉仕すべき存在とみなしていたという指摘がある。『第二の性』はフランスの哲学者シモーヌ・ド・ボーヴォワールの著作で有名であり、資本主義の下では「第二の性」として女性が位置付けられてきたという指摘はその通りであるが、これを公然とナチスが表明していたことは、本書で初めて知った。
7.ナチスの女性の戦争動員として、「台所は戦場、調理道具は武器」というスローガンが叫ばれたことが紹介されている。まあ、プロパガンダ屋が考えそうなことではある。登山やアウトドアでカトラリーのことを「武器」ということを思い出した。飯ができたから武器を持って集まれ、という具合だ。この「武器」の出所は、このナチスのスローガンかもしれないと思ったが、ロシア語のフォーク「ヴュカ」がなまったものという説もあり、確証はないようだ。
8.ナチス時代の「無駄なくせ闘争」が紹介され、食料は然るべきに購入して保存することが叫ばれる。卵は6月に購入すべし、とある。卵は年中スーパーマーケットにあると、現代日本の住人は考えているが、昔は鶏は卵はヒナを育てやすい6月にしか生まなかったということに気づかされた。
9.ナチス時代に残飯で豚を育てる運動が組織される。それは、大した直接的な有効性は生まなかった（多くの豚を育てられたわけではない）が、それを国民運動として大々的に組織することにより、階級・身分を超えた民族共同体の疑似的一体性の演出が重要な意味を持ったと著者は言う。何だか、毛沢東の大躍進政策時の土法高炉と同じようなものであったのだと感じた。それよりも、ぼくが小学校低学年の時に住んでいた広島県三原市の市営住宅は、生ごみを養豚業者が回収に来て、豚の餌にしていた。国民運動ではなくとも、やりようによっては経済的合理性があったようだ。
10.「あとがき」で、著者は資本主義的効率性の徹底から解放された、喜びにあふれた、つながりのあるキッチンを構想する。著者がここまで述べてきた歴史の先に、どのように接続するのだろうか。中食の普及によるキッチンの喪失等について、どう位置付けていくのだろうか。あとがきの続きを期待したい。
ところで、優れた学者とは誰も取り組んでいないような新しい研究対象を発見した人だとすれば、著者は新しい視角からドイツ近現代史を捉えることを発見したという意味で、そうなのかもしれないと感じた。
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