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稲垣栄洋

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一晩置いたカレーはなぜおいしいのか (新潮文庫) 文庫 – 2022/1/28

稲垣栄洋 (著)

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国立・私立中学入試国語問題の出題数№1著者の最新作。
身の回りの食材には、さまざまな「謎」がある。
トウガラシはなぜ辛くて赤いのか?
ニンニクはどうして健康にいいのか?
メロンにはなぜ網目があるのか?
そして、そんな食材たちが使われる料理にもたくさんの「謎」が隠されている。
一晩置いたカレーはなぜおいしいのか?
子どもたちはどうしてピーマンが嫌いなのか?
スポンジケーキが膨らむ理由は?
これらの謎を解くカギは、食材が生きていたときの姿にあった。本書では、野菜や肉、魚などの生き物としての特徴を手掛かりに、食材や料理の謎を、科学的に解き明かしていく。併せて、ジャガイモを煮崩れさせない方法や、泣かずにタマネギを切る方法など、調理の裏ワザも多数紹介。料理や食事が楽しくなる「おいしさの秘密」をご賞味あれ。
解説は、スパイス料理研究家の印度カリー子さん。

目次
どうして野菜を食べないといけないのか野菜サラダの科学
一晩置いたカレーはなぜおいしいのかカレーライスの科学
「ごはんにみそ汁」はなぜ合うのか朝ごはんの科学
ピーマンの苦みをなくす方法とはチャーハンの科学
「もやしっこ」は強かった! お好み焼きの科学
救荒食からグルメメニューへそばの科学
お寿司を守る植物たちお寿司の科学
果物の不思議な秘密フルーツパフェの科学
天の川と牛乳の意外な共通点ショートケーキの科学
解説印度カリー子

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本の長さ

240ページ
言語

日本語
出版社

新潮社
発売日

2022/1/28
寸法

10.6 x 0.9 x 15.1 cm
ISBN-10

4101037418
ISBN-13

978-4101037417
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登録情報

出版社 ‏ : ‎ 新潮社 (2022/1/28)
発売日 ‏ : ‎ 2022/1/28
言語 ‏ : ‎ 日本語
文庫 ‏ : ‎ 240ページ
ISBN-10 ‏ : ‎ 4101037418
ISBN-13 ‏ : ‎ 978-4101037417
寸法 ‏ : ‎ 10.6 x 0.9 x 15.1 cm

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小夏勝彰

オモロ

2023年7月21日に日本でレビュー済み

Amazonで購入

とても面白く、勉強にもなりました

2010年11月3日に日本でレビュー済み

食材、主として野菜の持つ栄養や機能成分を紹介してしています。
例えばレタス。栄養としてビタミンCを持つことは知られていますが、フェノール物質について知る人は少ないと思います。
それは、ラクチュコピクリンと呼ばれるもので、包丁で切ると、その鉄分と反応し、さらに酸素とくっついて
レタスを褐色に変化させてしまいます。だから、手で千切って調理するのがよい。
また、ラクチュコピクリンは睡眠促進効果があるので、眠れない夜はレタスのスープを飲むのがよいかもとあります。
野菜の食用部分はどこかとか、なぜそんな形をしているのかという「姿」を紹介することも忘れてはいません。

6人のお客様がこれが役に立ったと考えています

役に立った

anjie

一晩おいたカレーはあれがおいしくしているらしい

2022年2月12日に日本でレビュー済み

食物に科学的な考察を加え、調理におけるうまみをもたらす作用がわかりやすく書かれています。大根の部位による食べ分け方は教科書にも紹介されています。（教科書では説明文の形になっていますが）なぜピーマンが好かれないのか、なぜ唐辛子は赤いのか。実は、すべて種の生存戦略に端を発していることがわかります。表題に対しての答えは・・・ぜひ中身を読んで確認しましょう。

9人のお客様がこれが役に立ったと考えています

役に立った

みみちゃん

雑学として楽しめました

2010年11月6日に日本でレビュー済み

よく使われる食材の化学的性質や、植物の場合はその生態などをとり止めなく列記した雑学集のような印象でしたが、
カレー、寿司、チャーハンなど…身近なメニュー別にした章立てが愉快でした。
あとがきに、子供たちを指導していて加工食品が野菜や畜産物から出来ている事を知らない子が居るのに愕然としたというような事を書かれているので、子供たちにもっと食材への興味を持って欲しくて書かれたのかもしれません。
難しい名前の化学物質はたくさん出てきますが、内容は全く難しい事は書かれていないので、中学生くらいから理解できると思います。逆に大人にはちょっと物足りないかも…

6人のお客様がこれが役に立ったと考えています

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