著者紹介

内容

目次

はじめに 総論　京料理の文化史 上田純一 はじめに 一　京料理への道程 ―大饗料理の成立と背景― 二　京料理への道程 ―本膳料理の成立と背景― 三　京料理の誕生 ―精進料理の影響― 四　京料理の展開 ―懐石料理との関係― 五　京料理の完成 ―会席料理― 六　喫茶 ―伝来と展開― 七　酒を巡る歴史 第一章　古代の「食」と文学表現 ―木簡・古事記歌謡・万葉集歌　山崎福之 はじめに 一　史料に見る古代の「食」 二　文学表現に見る「食」―古事記歌謡から― 三　文学表現に見る「食」―万葉集歌から― おわりに 第二章　中世の日記から見る和食　田中純子 はじめに 一　神仏と供え物 二　中世公家の生活 おわりに 第三章　フロイス『日本覚書』にみる東西食文化　カパッソ・カロリーナ はじめに 一　『日本覚書』について 二　『日本覚書』の内容 ―とくに「食文化」について― おわりに 第四章「つくりもの」あるいは「見立て」としての精進料理　上田純一 はじめに 一　「もどき」料理としての精進料理 二　「つくりもの」あるいは「見立て」としての精進料理 おわりに 第五章　黄檗宗の伝来と普茶料理　竹貫友佳子 はじめに 一　黄檗宗と食文化 二　江戸時代の料理書にみる普茶料理 三　料理と黄檗宗 おわりに 第六章　近世京都の料理屋　橋爪伸子 はじめに 一　料理屋の始まりと円山の料理茶屋 二　豆腐茶屋と生洲 三　料理屋文化の発展 おわりに 第七章　近世京都・山城国の産物と鮎　東　昇 はじめに 一　京都の産物記録 二　京都の鮎 おわりに 第八章　宇治茶について知っていますか　藤井孝夫 はじめに 一　宇治茶の歴史 二　茶の種類 三　覆下茶園と露天地茶園 四　チャの栽培 五　茶の製造 六　茶に含まれる化学成分とその健康機能 七　美味しいお茶の淹れ方 八　茶の生産量 おわりに 第九章　食と地域　上杉和央 はじめに 一　「和食」と「洋食」の隙間 ―海軍料理を紐解きつつ― 二　お茶と地名 ―宇治茶を例に― 三　料理と景観 おわりに 第十章　食から考えるアメリカ ―グローバリゼーションと和食　出口菜摘 はじめに ―アメリカの比喩としての食― 一　アメリカ食文化の混淆性 二　文化としての食、商品としての食 三　グローバリゼーションと地域性 四　スターバックスという『白鯨』の世界 おわりに ―食のグローバル化のなかで― 索引 著者略歴