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目次
１ 人間と食物（食物の歴史的変遷；食物連鎖；食品・食物・栄養；食生活と健康；食し好の形成；食糧と環境問題）
２ 食品の分類と食品成分表（食品の分類；食品成分表）
３ 食品成分の化学（食品成分の化学構造；食品成分の変化と栄養）
４ 食品の機能性（食品の機能；栄養表示基準；保健機能食品；特別用途食品；いわゆる健康食品）
著者等紹介
吉田勉［ヨシダツトム］
１９５２年東京大学農学部卒業。現在、東京都立短期大学名誉教授。農学博士
小関正道［コセキマサミチ］
１９７４年京都大学農学部卒業。現在、山脇学園短期大学食物科教授。農学博士
佐藤隆一郎［サトウリュウイチロウ］
１９８５年東京大学大学院農学系研究科博士課程修了。現在、東京大学大学院農学生命科学研究科教授。農学博士（本データはこの書籍が刊行された当時に掲載されていたものです）
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