目次
第１部 香り分子の有機合成（香りと私たち；ムスコンの香り；ムスコン合成の前に知っておきたいこと；どのように作るか；はたして結果は―ムスコン合成の実際；メントールの合成―ノーベル賞の技術）
第２部 香り分子の評価と設計（香り分子の評価；香り分子の設計）
著者等紹介
萩原久大［ハギワラヒサヒロ］
１９６９年東北大学理学部化学第二学科卒業。１９７１年東北大学大学院理学研究科修了。東北大学非水溶液化学研究所（現多元物質科学研究所）を経て１９９６年新潟大学大学院自然科学研究科教授。理学博士。現在に至る。専門は有機合成化学・天然物有機化学
吉井文子［ヨシイフミコ］
１９８２年新潟大学理学部化学科卒業。１９８４年お茶の水女子大学家政学研究科修了。エステー化学（株）、北里大学薬学部助手を経て２００２年新潟大学大学院自然科学研究科博士後期課程修了。博士（学術）。現在、新潟工科専門学校非常勤講師・お茶の水女子大学大学院人間文化研究所研究員。専門は香料化学・計算化学
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