内容説明
β‐カロテン、リコペン、アスタキサンチンなど、最近脚光を浴びてきた赤い色素カロテノイド。その有用性と魚介類との不思議な関係。
目次
第１章 水生生物の色を探る
第２章 カロテノイドという色素―その生理機能と有用性
第３章 微生物・藻類のカロテノイド
第４章 無脊椎動物のカロテノイド
第５章 魚類のカロテノイド
第６章 魚をより赤く、美しく―錦鯉、金魚、アユ、マダイ、ブリ、サケ
資料 水生生物のカロテノイドの構造と代謝
著者等紹介
松野隆男［マツノタカオ］
１９２５年（大正１４年）京都市生まれ。１９４８年京都大学医学部薬学科卒業。１９４９年京都薬科大学講師。１９５６年薬学博士。１９５７年京都薬科大学助教授。１９６０～１９６２年米国ニューヨーク州立大学に留学。１９６４年京都薬科大学教授。１９９０年第９回カロテノイド国際シンポジウム（於京都）を主催、定年退職、京都薬科大学名誉教授。１９９２年日本水産学会賞（功績賞）受賞。専門、天然物化学
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感想・レビュー
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パロリーヌ
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βカロテンはビタミンAの前駆体であるから過剰摂取による副作用はない エビカニが茹でると赤くなるのは色素が分離的なことするため2017/05/30
